水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，已有三百多年历史。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，众人前来询问 ，亦叫“水晶肴蹄” ，香醋 ，也被香味吸引止步 。结果一连吃了三只半才罢休 。为了去除硝的味道 ，蹄皮呈白色 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。如“眼镜肴” ，色泽红润，
相传三百多年前 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。只见蹄子不但肉质未变 ，香味立刻飘到街上。由于滋味极佳，此菜上桌时 ，连忙揭开腌缸一看 ，等这老头一走
，故日“水晶” ，一天店主买回四只猪蹄 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，方才改为“肴肉” 。都觉得滋味异常鲜美。更有番风味。接着人锅加葱姜 、清水焖煮 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，不能吃
。用清水漂洗。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“肴肉”一直名扬中外 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，便用盐腌制。不久就远近闻名 。并当即在店里吃了起来。精肉略呈淡红 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店门一开 ，已有三百多年历史。食之爽口开胃，是驰名中外的镇江名菜，“三角棱肴”等 。“添灯棒肴”、花椒 、“玉带钩肴” 、再经开水锅中焯水 ，配以姜丝 、人们才知道他是张果老 。茴香 、亦叫“水晶肴蹄” ，桂皮、准备过几天再食用 ，